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【台东.长滨】山海间的法式餐厅 米其林三星餐厅主管秀手艺

时间:2020-06-12 编辑:

台东长滨法式餐厅Sinasera 24,由法国米其林餐厅第一位华人主管返台创立,每一项食材都向在地小农採购,以二十四节气为主题,法式手法演绎本土食材,加上餐厅面向太平洋,美食佐美景,畅快至极也!

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弯进乡间小坡的南竹湖部落,位于画日风尚会馆的一楼,隔着玻璃窗便是闪闪发亮的太平洋,Sinasera 24 是一间视觉、味觉都极度享受的餐厅。原定中午就要离开长滨,但前一晚知道有这幺一间厉害的餐厅,便临时更改了行程,死也要来造访。

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位于画日风尚会馆的一楼,Sinasera低调沉稳的大门。

Sinasera是阿美语中「大地」之意,24则代表中国二十四节气。这间强调尊重天地万物,配合自然时序的餐厅,主厨杨柏伟曾是法国马赛的米其林三星餐厅 Le Petit Nice百年来唯一的华人主管。

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法式餐点节奏是缓慢的,但急躁女子不担心,
因为窗外有美丽的太平洋可以看。

杨柏伟是台南人,曾在长滨国中担任教育替代役,退伍后到法国进修厨艺,不过他却不贪慕名店光环,从法国回到台湾,重新回到长滨,扬弃向大盘採购原料的做法,走遍市场、寻访农家与契作菜园,将台东大山大海富饶的食材,以法式料理手法呈现。

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很喜欢桌上的装饰用花,其实都是当地路边很常见的植物。

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当天主厨有事不在,所以是由他的同学们来代打。

廿四节气套餐大山大海食材 法式手法呈现

初访Sinasera24,最推荐尝试廿四节气套餐,顾名思义,七道餐点将依照春分、夏至、雨水、立冬...等节气而有所调整。比如我在芒种之际造访,由于时序进入夏季,特别强调开胃。

第一道开胃小菜便以鹅卵石与贝壳的摆盘提醒,这些食材来自大海。长滨乡间随处可见的野菜昭和草,类似山茼蒿的口感,画龙点睛地中和了油封樱桃鸭的脂味。

【台东.长滨】山海间的法式餐厅 米其林三星餐厅主管秀手艺

这前菜非常非常让人开心啊。(也怀疑了一下贝壳们可以吃吗)
(答案是不行喔~~~~~)

最绝妙的前菜则属过山香小黄瓜冻,48小时熟成的鬼头刀,搭配真柄的飞鱼奶油,现场刨成细粉撒上的,则是烟燻风乾鲔鱼。浓郁的海洋气息,遇上鲜甜的黄瓜果冻,嚐来满口芳香却又清爽。

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这真的是又美又好吃的一道菜!

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这道我忘记是在甚幺时候上的,(没有纪录起来就是有这种缺憾)
但记得黄瓜跟海味结合起来就是爽口二字。

长滨版马赛鱼汤

杨柏伟先前服务的法国餐厅位于马赛,因此,Sinasera24所推出的「长滨版马赛鱼汤」也格外令人期待。综合了马鞭鱼、长尾鸟鱼、鲭鱼与花莲石梯坪的细纹方蟹,加上东西方的香料与药材番红花与八角,搭配时蔬熬煮,新鲜浓郁的口感让人难忘。

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长滨马赛鱼汤本人无误。

至于主菜,传统的法国肉派中,揉合了花莲玉里莲贞猪肉以及胭脂虾,此时,昭和草混合了海藻又出现在味蕾中,经过服务生的讲解,我们才知道,原来昭和草是早年日军担心水土不服,利用战斗机在东部大量撒下昭和草的种子,因此在台东人口中,也称作飞机菜。

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很美的一道菜 我喜欢她在最底下的果冻质感,有种原住民图腾的感觉(?)

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这道也是忘记顺序了,但是那个小卷真的好好吃喔!!!!!

画面丰富的甜点

甜点也丝毫不马虎,来自瑞穗的鲜奶酪混合了池上蜂蜜、海端的水蜜桃与花莲百合,甜而不腻。

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甜点杯本人(词穷)

最后的茶点更是一大惊喜,摆盘可以看出主厨的童心,特别喜爱那三支藏在小抽屉盒中的棒棒糖,似乎隐藏着主厨的心声,无论使用多幺创意的手法将长滨的食材呈现给客人,更多隐藏在东台湾土地的美好故事,还得让客人自己打开抽屉,仔细挖掘。

【台东.长滨】山海间的法式餐厅 米其林三星餐厅主管秀手艺

只有最上面两颗可以吃,剩下都是石头~

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非常可爱的设计,想要领教大地赐予我们甚幺,必须自己打开抽屉!

提醒大家,长滨虽有好几家优秀的无菜单料理餐厅,但都相当有个性,如果想到长滨嚐好料,务必先查询其公休日期,尽早预约,并留下充裕时间享用佳餚。我们十二点準时入席,吃完饭已经快三点了。如果赶时间,可就辜负了这美食佐美景的好时光了。

|店家资讯|

Sinasera24

地址:台东县长滨乡南竹湖26-3号(画日风尚会馆一楼)

预约专线:089-832558

价格:推荐廿四节气套餐 $1800+10%/人

周二定休,必须于二日前预约

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Sinasera24:山海间的法式餐厅 米其林三星餐厅主管秀手艺

本文部分内容刊登于《财讯》杂誌
〈长滨创意料理巡礼:大山大海味蕾惊奇〉

|关于基隆游太太|
拥有五星级假贵妇与荒野流浪者的双重身分,十年来扮演称职的财经记者,嫁做人妇后,开始书写自己智商低落但总能活着回家的旅游见闻。欢迎追蹤我的脸书粉丝专页「基隆游太太」获得更多平凡人的荒野游蹤。

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